Рецепты корейской кухни

Гордость национальной кухни (даже фотографируясь, вместо интернационального «чи-и-и-з» корейцы говорят «кимчи-и-и!»). Это заквашенная цельными кочанами китайская капуста. Блюдо на любителя: перебродивший в кадке овощ с большим количеством перца. Но избежать знакомства с этим «деликатесом» вряд ли удастся – кимчи непременный участник ежедневного корейского обеда, как и рис.

Ингредиенты
Порций: 10 

• 2 кочана китайской капусты
• 1/2 стакана крупной соли
• 1 ст.л. рыбного соуса
• 5 перьев зеленого лука, мелко нарезать
• 0.5 луковицы, мелко нарезать

• 2 зубчика чеснока, раздавить
• 2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. молотого имбиря или 1 ст.л. свежего тертого
• 5 ст.л. корейского красного молотого перца (кочукару)

Способ приготовления
Подготовка:20мин  ›  Приготовление:4ч  ›  +4д на охлаждение  ›  Общее время: 4д4ч20мин 

1. Разрежьте капусту пополам в длину и обрежьте концы. Промойте и нарежьте на квадраты по 5 см. Положите в закрывающийся контейнер или в большие закрывающиеся пакеты и пересыпьте солью так, чтобы все листья были в соли. Вотрите соль руками. Закройте пакеты и оставьте на 3-6 часов при комнатной температуре. Соль "вытянет" жидкость из капусты.
2. Очень тщательно промойте капусту от соли, затем отбросьте и отожмите. Положите в контейнер с плотной крышкой. Добавьте рыбный соус, зеленый лук, репчатый лук, чеснок, сахар и имбирь. Сверху посыпьте корейским молотым перцем. Для защиты рук наденьте резиновые перчатки. Тщательно вотрите перец в капусту, чтобы покрыть ее со всех сторон. Закройте и поставьте в прохладное место. Не трогайте 4 дня. Затем уберите в холодильник.

Примечание:

Можно добавить в капусту морковку или редьку (обычную, корейскую или дайкон).

Куриные крылышки в глазури

 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 12 куриных крылышек 1/2стакана муки 1/3 стакана соевого соуса 1 ч. ложка лимонного сока 2 ч. ложки устричного соуса 2 ст. ложки сахара 1 измельченный зубок чеснока 1/4 ч. ложки измельченного корня имбиря Растительное масло для жарки Порций: 24 Подготовка: 25 минут Приготовление: 27 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогреть духовку до 200 С. Смазать противень растительным маслом. Разрезать каждое крылышко в суставах, чтобы разделить на 3 части и удалить кончики. Удалить лишнюю кожицу. Насыпать муку в большой полиэтиленовый пакет. Положить туда куриные кусочки, закрутить верх пакета и трясти, пока курица полностью не покроется мукой. Выложить покрытые мукой куриные кусочки на противень. Выпекать 15 минут. Соевый соус смешать с лимонным соком, устричным соусом, сахаром, чесноком и корнем имбиря в небольшой кастрюле. Довести до кипения на высоком огне. Равномерно залить этой смесью крылышки. Выпекать еще 10-12 минут.   Чачжанмён 14 апреля,  в Корее - Черный день. Напомню, что 14 февраля в День Влюбленных девушки дарят понравившимся парням шоколад, часто приготовленный своими руками, а 14 марта в Белый День парни дарят конфеты и подарки понравившимся девушкам. В Черный День парни и девушки, которые так и не нашли свою вторую половинку идут в кафе, чтобы поесть лапшу, которая называется Чачжанмён. Между прочим, это еще один способ найти себе пару. Вы можете приготовить Чачжанмён в домашних условиях. Для приготовления вам потребуется: Для приготовления соуса: Свинина 100 г, Лук 1 шт., Картофель 1 шт., Морковь 1 шт., чищеные креветки половина стакана, измельченный чеснок 1 столовая ложка, чачжан порошок 100 г или чачжан паста, масло растительное 2 столовой ложки, чайная ложка светлого рома, 400 мл воды. Гарнир: лапша или спагетти. При желании рис. Способ приготовления: Нарезаем мясо маленькими кусочками. Кубиками нарезаем картофель, морковь и лук. При желании также можно добавить свежую капусту, зеленый горох и лук порей. Обжариваем мясо на масле с добавлением измельченного чеснока и перца по вкусу. Затем добавляем в мясо картофель, морковь, лук и обжариваем до полу готовности. Добавляем креветки и чайную ложку светлого рома.К полученной смеси добавляем 300 мл воды и варим до полной готовности. В отдельную посуду налить 100 мл горячей воды, добавить чачжан порошок и помешивать до загустения.Полученную массу добавляем к овощам и мясу. Снова доводим соус до кипения. Соус готов! Отвариваем спагетти до готовности. Готово! Баклажаны по корейски ИНГРЕДИЕНТЫ: Баклажаны 1 кг Перец болгарский 2-3 шт. Морковь 2 шт. Чеснок 5 долек Лук репчатый 1-2 шт. Масло раст. 100 гр. Уксус винный 2 ст.л. Кореандр 1 ч.л. Мед 1 ч.л. Зелень Порций: 7 Подготовка: 12 часов Приготовление: 30 минут ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШАГ 1 1. Баклажаны (желательно с мелкими семенами) не очищаем. Просто промываем и нарезаем очень тонкой и длинной соломкой. Затем солим, перемешиваем и убираем в холодильник примерно на 12 часов. Затем отжимаем и обжариваем на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Жарим до готовности, но так чтобы нарезка сохранила форму. Если готовите сразу много, то обжаривать лучше небольшими порциями. ШАГ 2 2. Морковь моем, очищаем и нарезаем. Все овощи нарезаются тонкой и длинной соломкой. ШАГ 3 3.Лук полукольцами. ШАГ 4 4. Перец болгарский очищаем от семян и также нарезаем. ШАГ 5 5.Зелень промываем, обсушиваем и рубим с солью. ШАГ 6 6. В подходящей емкости смешиваем подготовленные баклажаны, морковь, перец, лук, зелень с солью, чеснок, добавляем специи, мед, винный уксус и перемешиваем. Доводим до вкуса. Можно при желании добавить и майоран. Настаиваем в холодильнике сутки. Приятного аппетита!