КУХНЯ

Главное блюдо корейской кухни – кимичи – овощи, измельченные и смешанные с чилли, чесноком и имбирем и оставленные бродить. Что бы Вы не заказали, кимичи, скорее всего, будут поданы вместе с этим.

Еще одно национальное блюдо – пулгоджи – огненная говядина. Полоски мяса маринуются в соевом соусе, масле, чесноке и чилли и готовятся на раскаленном противне прямо на столе.

Самая популярная уличная еда – блинчики, в частности пайон (блинчики из зеленого лука) и пиндаеддок (блинчики с побегами бобов и свининой).

Корейская светская жизнь построена вокруг чайных и кофейных баров, и пока Вы там, Вы должны непременно попробовать некоторые из известнейших травяных чаев.

Если захочется чего-нибудь покрепче, обратите внимание на "макколи джип" – корейский вариант пивной.

В Корее есть своя собственная кухня, которая очень отличается от китайской и японской. Рис – основная еда и типичное корейское блюдо – состоит из риса, супа, рисового отвара и 8-20 видов овощей, рыбы, домашней птицы, яиц, бобов, творога и морских водорослей.

Большинство корейских супов обильно приправлены красным перцем. Блюда корейской кухни включают в себя: кимичи (корейское национальное блюдо из очень пряной капусты или белого редиса с турнепсом, луком, солью, рыбой, каштанами и красным перцем); супы (в основном из свинины, бычьего хвоста, другого мяса, рыбы, цыпленка и капусты с большим количеством приправ); пулгоджи (pulgogi) (маринованное, жаренное на углях говяжье барбекю); Генгис Кан (тонкие кусочки мяса и овощей, которые варятся прямо на столе) или синсолло (мясо, рыба, яйца, овощи, каштаны и сосновые шишки, приготовленные в кастрюле, подогреваемой прямо на столе).

Другие примеры местных кулинарных традиций – это санджок (кусочки стейка с луком и грибами), калбичим (kalbichim) (говяжьи ребра на пару), свежие морские ушки и креветки с острова Чеджу до, подаваемые с горчицей, соевым соусом и соусом чилли и корейские водоросли (распространенные по всему Дальнему Востоку).

В ресторанчиках есть как обслуживание за стойкой, так и за столиками. Большинство отелей имеют целый ряд ресторанчиков, где можно найти корейскую, японскую, китайскую и даже западноевропейскую кухню.

Местные напитки в основном сделаны из перебродившего риса и пшеницы, например джунгджонг (дорогой вариант рисового вина), соджу (аналог водки, сделанный из картофеля или зерна) или якджу/такджу (мутное светлое нечто, окрашенное в желто-коричневый цвет корой дерева) известное как макколи.

Среди сортов корейского пива – "Корона", ОБ и "Джинро". Вино "Джинсенг" крепкое и сладкое. Оно похоже на бренди, но отличается на вкус в соответствии с используемыми ингредиентами.

Наиболее популярное место для распития спиртных напитков – Сулджип (винный бар), но есть также и пивные, где можно найти хорошо известные европейские сорта пива.

Кухня Республики Кореи совсем не похожа на кухню своих соседей – Китая и Японии. Их объединяет только обилие овощей, рыбы и острых блюд.
Основа корейской кухни – это рис, приготовленный всеми возможными способами. Рис является основной трапезы, и все остальные блюда считаются лишь дополнением к нему. Самые популярные из рисовых блюд – это «пап» - спрессованная рисовая каша; «тток» или «чхальток» - отбивные хлебцы из риса; «пибимпап» - плов; «кимпап» - сэндвич из омлета, овощей и риса; а также просто рис с яичницей, холодными овощами и многими другими добавками.

Очень разнообразны закуски – панчхан – подаваемые к рису для добавления дополнительного вкуса. Тарелочки с закусками обычно ставят вокруг главной миски с рисом. Из закусок обязательно нужно попробовать многочисленные маринованные овощи; «кимчхи» - острое блюдо из таких овощей, как редька или квашеная капуста; «тубу» - творог из сои; «тотхоримук» - студень из желудей; «камчжачжон» - лепешки из картофеля; а также многие другие блюда.

Не менее важное место в корейской кухне занимают супы. Среди них:

• «кальби тхан» - ребрышки в говяжьем бульоне;
• «сундубу чигэ» - соевый суп с моллюсками и яичным желтком;
• «твенджан чигэ» - густоватый суп с пастой из забродившей сои;
• «хэмуль тхан» – острый суп из даров моря;
• «мэунтхан» - также острый суп из рыбы;
• «кук» - суп, который обычно подают к отваренному рису;
• «кхоннамульгук» – суп с добавлением проросшей сои;
• «луотал» - суп из мяса и риса; суп из ламинарии.

Без морской рыбы и остальных морепродуктов кухню Южной Кореи практически невозможно представить. В блюдах используется почти все, в том числе кальмары, водоросли, морские раковины, крабы, морские огурцы и другое.
Особое внимание стоит обратить на следующие блюда:

• «хве» - блюдо из очень мелко порубленной сырой рыбы;
• «сэнсон гуи» - жареную рыбу;
• «хэмуль чонголь» - солянку из морепродуктов;
• «чхуотан» - рыбный суп из вьюна;
• «октомкуи» - зажаренного морского карася;
• «пхаджон» - лепешку с морепродуктами и луком;
• салаты из морской капусты;
• «оджино» и «накджи» - блюда из кальмаров и осьминогов;
• «чонбокчук» - кашу из ушка;
• моллюсков в соусе из цитрусовых.

Мясо в основном представлено свининой или говядиной. Любимыми блюдами корейцев являются «пульгоги» - шашлыки и «кальби» - поджаренные свиные или говяжьи ребрышки. Достаточно распространены такие блюда, как «кальбичим» - рагу с говяжьими и свиными ребрышками; «таккальби» - куриное рагу с рисом, картофелем и водорослями; «манду» - пельмени; омлеты с различными наполнителями, замаринованное мясо и некоторые экзотические блюда.
Десерты в корейской кухне – это фрукты, обычно засахаренные или подающиеся в виде коктейлей и фруктовых салатов. Самое любимое лакомство жителей Южной Кореи – «ходуквачжа» - печенье, по форме напоминающее грецкий орех.

Из безалкогольных напитков популярны настойки трав, которые корейцы и называют чаем (чха). Недавно в страну стали завозить кофе, который стал употребляться повсеместно.
Из алкогольных напитков употребляется традиционное корейское рисовое вино – «нончжу» или «маккори», а также похожий на водку рисовый ликер – «сочжу». Виноградные вина почти не распространены. Корейцы предпочитают более крепкие напитки, причем в основном импортные. Местное пиво также изготавливается из риса и имеет очень специфический вкус, однако в магазинах всегда можно купить привычное иностранное пиво.